天草から寒天を作るようになって
味の違いが分かるようになって
そして、最強の組み合わせを考えるようになりました
先ずは主役のこちら
角がしっかりしてる
固めに仕上げた天草寒天
天草を煮詰めて煮詰めて
半分くらいまでぐつぐつさせて漉したものを固めた状態
これを煮詰めます
↓
これが天草です
海藻なのですよ
色の違いは産地の違いです
伊豆半島が一番質が良いそうです
（天草ソムリエによると）
そして、漉した後の天草をもう一度煮ていきます
あたしは「二番ジュレ」と呼んでます
漉したものに濃い目の抹茶味を付けました
二番ジュレをお皿の隅にトッピング
一番目と二番目の食感の違いを感じてほしいのです
食感でこんなに違うなんて・・・
と感じてもらえば嬉しい
餡子はもちろんですが
絶対欲しいのが塩だけで茹でた赤豆
こ奴の塩味はアクセント以上の仕事をします
ソフトクリームに黒糖シロップをトロリかけて
食すのがおすすめです
色々と言っておりますが
美味しく召し上がっていただけたのなら幸せなのです
本日からのご提供となります
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